Etnilised köögitarbed: tandori ja tajine

Mõnedes Vahemere ja Ida riikides (Maroko ja India) on välja töötatud mõned lihtsad ja looduslikud toiduvalmistamis- ja toiduvalmistamismeetodid.

Etnilised köögitarbed: tandori ja tajine

Keetmine lihtsal ja loomulikul viisil traditsiooniliste meetoditega

Rikkalikult kaunistatud Maroko taijne, mis suudab rikastada kööki.

Mõned on konsolideeritud paljudes Ida- ja Vahemere riikides traditsioonilised toiduvalmistamismeetodid mis nõuavad siiski nende kasutamist väga lihtsad vahendid (kuid funktsionaalsed) ja sageli vabalt leekid, kuid nende tulemuseks on palju tõhus, tervislik ja keskkonnasõbralik: mõningate kohandustega on võimalik neid ka oma kodu köögis vastu võtta.
Lisaks sellele töövahendid vajalik, peaaegu alati kohalike materjalidega (mõtle näiteks. t voolukivi, millega nad endiselt Valtellinas toodetakse plaadid ja potid liha või suppide ja suppide valmistamiseks) täiuslik vorm sajandeid kestnud eksperimenteerimise ajal on nad ka väga dekoratiivnening aitab kaasa laua või köögi rikastamisele nagu kõige keerukamad (ja kallimad) disainobjektid.
Selles artiklis kirjeldan siis kaks keetmismeetodit (ja vastavad vahendid), mis pärinevad vastavalt Marokost ja Indiast tajine ja tandoori.

Kuidas seda kasutada tajine

tajineMagribi riikidele ja eriti Marokole iseloomulikud on võimekad koonilise kujuga konteiner jagatud kaheks osaks: tõeline toiduvalmistamisseade, mis koosneb a silindriline pann lameda põhja ja mitte liiga kõrgete servadega ja kate, kujuline koonus väikese süvendiga. Pannil on ka üks renn kaane tõhusaks sulgemiseks.
traditsiooniline materjal koosneb glasuurimata terrakota, kuid viimasel ajal on ka tajiinid levinud klaasitud savinõud või metalllihtsam ja kindlasti hügieenilisem hooldus. Veelgi enam, nii et see on mõeldud nii, et see viiakse otse lauale, tulevad sageli nii tassi kui ka kaane rikkalikult kaunistatud koos geomeetrilised või õie motiivid.

Tajine klaasitud savitoodetes müügiks valmis.


Tajine'iga saate siis valmistada mitte ainult araabia- ja Magribi köögi tüüpilisi toite (näiteks toitu, mida tegelikult nimetatakse tajine ja mis koosneb konkreetsest hautatud liha roogast), aga ka traditsioonilistest Itaalia retseptidest nagu hautatud.
Peamine kasu Selle süsteemi ülesanne on taotleda vähesed rasvad (nagu õli või või) ja pealegi ärge hajutage toidu aroome keetmisprotsessi ajal: kaane eriline kooniline kuju on tegelikult spetsiaalselt konstrueeritud nii, et see ei võimalda keetvaurude kondenseerumist, vaid pigem seda toitu tagasi toimetada, seda oluliselt maitsestades. See toiming on tegelikult efektiivsem lihtsalt täites külm vesi asjakohased süvendi peal.

Hästi keedetud tajine roog.

cooking juhtub madalal kuumuselja seetõttu nõuab pikemat aega võrreldes tavapärase poti või survekeetjaga vajalikuga, sest tegelik toiduvalmistamine algab ainult siis, kui tajine on jõudnud ühtlase temperatuurini.
Põhiline kastrul tuleb valmistada, pannes koostisosad keskele pikema keetmisajaga ja vajadusel lisades tassi vett, et säilitada kogu protsessi jooksul õige niiskuse aste.
Leek peab olema väga madal ja toiduvalmistamise korral annab märku suurte aurude vabanemine.
Ühise gaasipliidi soojuse jaotamiseks ühtlasemalt on soovitav kasutada seda võrkkesta frangifiamma.

Küpseta ahju ja panniga tandoori

Traditsiooniline tandoorahi.

Vastupidi, tandoori, algselt päritIndia (kuid seda kasutatakse ka laialdaselt Iraanis, Türgis, Afganistanis, Pakistanis ja Armeenias): algversioon koosneb ühest võimeline savi purk või tõelisest silindriline ahi ja / või kujuline kell (foto vasakul), mille sees peetakse puidust või kivisöest tuld.
Traditsiooniliselt kasutatakse toitu mõlemale elav leek, mõlemad võimalikkusele suitsetamine. Lisaks on saavutatav temperatuur väga kõrge (umbes 480° C) ja seda saab pika aja vältel lihtsalt hoida pidevalt, hoides tule põlema.
Seda kasutatakse tavaliselt traditsiooniliste India roogade (nt taldrik põhineb kana märkus nagu tandoori kana) ja eelkõige i maitsestatud leib sarnaselt piadiiniga, mis on lihtsalt keedetud appiccicandoli ahju ülemise osa siseseintele.

Tüüpilise India leiva küpsetamine traditsioonilises tandoori ahjus.


Seega võib meie kodudes kasutada ainult tandoori ahju küpseta õues, võib-olla koos või grilli asendajana; samas kui tavalises kodumajapidamises kasutatavas köögis saab kasutada palju lihtsamat juhtimissubstraati: tandoori pott.
See on üks glasuurimata savipott (või klaasitud ainult sisemiselt) kõrge ja kitsas silinder, varustatud a kuppel üleval asuva nupuga: selle kasutamiseks lihtsalt sisesta toidu sisse, sulgege kaas ettevaatlikult ja asetage see elavale tulele (näiteks kaminale), majandusköögi küpsetusplaadile või lihtsalt tavalisele gaasipliidile.

Hooldus tajine ja tandoori

Need on traditsioonilise päritoluga ja nüüdseks sajandite vältel konsolideeritud traditsioonilised toidutarbed hooldus see nõuab mõningaid ettevaatusabinõud.
Esiteks, tajine'i ja tandoori puhul lihtne terrakota, st. t puhastus on oluline, et tavalist nõudepesuvahendit ei kasutataks, sest poorset materjali ei saa põhjalikult loputada ja vabastada kahjulikke aineid kasutamise ajal. Seetõttu on võimalik neid põhjalikult pesta, hõõrudes neid jooksva vee all hari või üks nühis neutraliseerida sidrunimahla, äädika või alkoholi lõhna.
Kuid vältida ohtlikke purunemisiEnne jätkamist on soovitatav vältida äkilisi temperatuurimuutusi, kasutades vett, mis ei ole liiga külm, ning võimaldada pudelil pärast kasutamist jahtuda.
tajine kaasaegneSee tähendab, et klaasitud savinõud või isegi metall, mis on veekindel, võib seda pesta nagu tavaline tass või isegi lisada nõudepesumasinasse, valides õrna pesu.
tajine just ostisenne kasutamist toiduvalmistamiseks vajab aga a eeltöötlus, mõnes mõttes vajalik kasutusele võtta optimeerida selle omadusi.
Seejärel saate tegutseda järgmiselt:
- suplus uus tajine (pann ja kaas) külmas ja puhtas vees vähemalt tund aega, et teostada eelpuhastus;
- hõõruge aluse (st pannil) sisemust ettevaatlikult oliiviõli;
- paigaldage see ahju temperatuuril umbes 150° C, et kontrollida selle kuumakindlus japuuduste puudumine (kuumtöödeldud küpsetusplaadi purunemine võib tegelikult olla väga ebameeldiv ja ohtlik kuuma toidu põgenemise tõttu);
- pärast seda, kui see on jahtunud, jätkake põhjalikumat puhastamist veega ja harjaga.



Video: